烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。