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判斷題做三鮮餡時姜需剁成末使用。

1.判斷題熟粉團是將糯米粉、粳米粉適量摻和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用機器打透打勻，成塊團，再包入熟餡。

2.判斷題中式面點工藝中常用的豆類品種較多，它們不僅可以做主坯，還由于豆香濃郁，清爽砂綿而用做餡心的。

3.判斷題正確核算成本，對不斷提高飯菜質量，貫徹按質論價的原則，加強企業(yè)經濟核算，都具有重要的意義。

4.判斷題京式面點富有代表性的品種有龍須面、一品燒餅、清油餅、天津狗不理包子、豌豆黃、蕓豆卷等。

5.判斷題將化學膨松劑按一定的設計比例加入主坯中，通過膨松劑的化學反應特性產生二氧化碳氣體。