單項(xiàng)選擇題下列蛋白中，屬于蛋黃中蛋白的是（）。
A、卵粘蛋白
B、卵球蛋白
C、彈性蛋白
D、卵黃球蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)新鮮肉類(lèi)肌肉組織使用的物理致嫩方法是（）。
A、摔打、木瓜蛋白酶制劑腌制
B、冷卻、食鹽腌制
C、敲砸、食堿腌制
D、切割、攪拌
2.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，不屬于畜肉脂肪中的主要物質(zhì)成分是（）。
A、水分
B、膽固醇
C、磷脂
D、琥珀酸
