單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不符合蛋白質(zhì)凝固條件的是（）。
A、食糖作用
B、食鹽作用
C、金屬離子的作用下
D、酸性環(huán)境條件
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1.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成骨骼肌的基本單位是（）。
A、肌細(xì)胞
B、肌纖維
C、蛋白質(zhì)
D、平滑肌
2.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過(guò)排酸處理加工的肉質(zhì)基本特點(diǎn)是（）。
A、硬度增強(qiáng)
B、滋味鮮美
C、營(yíng)養(yǎng)降低
D、口感較差
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