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判斷題餐廳衛(wèi)生管理要建立經(jīng)理、主管、二級衛(wèi)生檢查制度，每餐餐前查環(huán)境及廳房桌面的衛(wèi)生，做到有檢查有記錄，月底進行衛(wèi)生、質(zhì)量排序，獎優(yōu)罰劣。

1.判斷題西餐宴會中主人譯員坐在主人左側(cè)，主賓譯員坐在主賓左側(cè)。

2.判斷題西餐餐刀按形狀大小及用途可分為魚刀、正餐刀（主菜刀）、黃油刀、甜品刀等。

3.判斷題英式菜肴的名菜有鵝肝排、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

4.判斷題各菜系的特點主要表現(xiàn)在、兼收并蓄、有特殊的調(diào)味品和調(diào)味手段。

5.判斷題中國菜的烹調(diào)手段有幾十種之多，并且非常注重火候的運用。