單項選擇題中餐宴會應提前()分鐘組織服務人員上涼菜。
A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.20~30
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1.單項選擇題以提供涼菜、熱菜、甜點、食品為主,分為設座和不設座兩種的宴會類別是()。
A.傳統(tǒng)宴會
B.冷餐會
C.雞尾酒會
D.自助餐會
2.單項選擇題()是提供優(yōu)質(zhì)服務的客觀要求。
A.服務意識
B.禮貌禮節(jié)
C.儀容儀表
D.規(guī)范服務
3.單項選擇題飯店賓館餐廳總餐位數(shù)的配備標準是:()。
A.客房數(shù)×2×50%
B.客房數(shù)×2×60%
C.客房數(shù)×2×70%
D.客房數(shù)×2×80%
4.單項選擇題主要負責湯類制作的崗位是()。
A.后鑊崗
B.上什崗
C.打荷崗
D.水臺崗
5.單項選擇題()是餐飲業(yè)務管理的首要環(huán)節(jié)。
A.菜單設計
B.食品原材料采購供應管理
C.廚房生產(chǎn)
D.餐飲銷售管理
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