單項(xiàng)選擇題（）是茸膠最主要的調(diào)味品，也是茸膠上勁的主要物質(zhì)。
A.酒
B.鹽
C.蔥姜汁
D.白醬油
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題水氽魚(yú)圓的溫度，應(yīng)控制在（）度的左右。
A.70
B.85
C.95
D.100
2.單項(xiàng)選擇題采用軟質(zhì)蓉膠制合適的菜品是（）。
A.清燉獅子頭
B.氽魚(yú)圓
C.芙蓉雞片
D.雞粥
3.單項(xiàng)選擇題熱菜的最佳食用溫度為（）度。
A.40-45
B.45-50
C.55-60
D.60-65
4.單項(xiàng)選擇題淀粉老化最適宜的溫度為（）度。
A.2-10
B.6-11
C.10-12
D.12-14
5.單項(xiàng)選擇題質(zhì)感的靈敏性主要由質(zhì)感值和（）來(lái)反映。
A.生理?xiàng)l件
B.質(zhì)感分辨力
C.濃度
D.變異性
最新試題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}
魚(yú)青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題