單項選擇題水氽魚圓的溫度,應(yīng)控制在()度的左右。
A.70
B.85
C.95
D.100
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題采用軟質(zhì)蓉膠制合適的菜品是()。
A.清燉獅子頭
B.氽魚圓
C.芙蓉雞片
D.雞粥
2.單項選擇題熱菜的最佳食用溫度為()度。
A.40-45
B.45-50
C.55-60
D.60-65
3.單項選擇題淀粉老化最適宜的溫度為()度。
A.2-10
B.6-11
C.10-12
D.12-14
4.單項選擇題質(zhì)感的靈敏性主要由質(zhì)感值和()來反映。
A.生理條件
B.質(zhì)感分辨力
C.濃度
D.變異性
5.單項選擇題初步熟處理的關(guān)鍵是()。
A.原料加工
B.刀工成形
C.選料
D.根據(jù)原料情況掌握加熱
最新試題
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
題型:單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是()。
題型:單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
題型:單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
題型:單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
題型:單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括()。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求,錯誤的是()。
題型:單項選擇題
成年人一日混合膳食中,糧食供熱應(yīng)占全天總量的()。
題型:單項選擇題