單項(xiàng)選擇題蒸制過(guò)程中需要注意哪些？（）
A.小火慢蒸
B.加入大量水
C.加蓋蒸煮
D.以上都不是
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1.單項(xiàng)選擇題以下適合制作魚(yú)基礎(chǔ)湯的是（）。
A.魚(yú)骨
B.魚(yú)頭
C.魚(yú)尾
D.魚(yú)腩
2.單項(xiàng)選擇題匈牙利牛肉湯的制作中需要將牛肉肩切成（）cm見(jiàn)方的方塊。
A.2
B.3
C.4
D.5
