A.右手持刀穩(wěn)，手腕靈活，運(yùn)用腕力，稍帶動小臂
B.左手扶穩(wěn)原料，并根據(jù)所需原料的規(guī)格（厚薄、長短）向左后方向勻速移動
C.左右兩手密切配合，有節(jié)奏地作勻速運(yùn)動，靈活自如，刀距相等，不能忽寬忽窄或按住原料不移動。
D.刀在運(yùn)行時(shí)，刀身不可里外傾斜，作用點(diǎn)在刀刃的后部。
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A.右手扶穩(wěn)原料。
B.用左手中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀身，手掌按在原料或墩面上。
C.右手持刀，用刀刃的中前部位對準(zhǔn)原料被切位置
D.刀垂直上下運(yùn)動將原料切斷。如此反復(fù)，直至原料切完為止
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。