單項選擇題可使發(fā)酵乳制品具有“奶油”特征，有類似堅果仁的香味和風味的物質(zhì)是（）
A.乳酸
B.雙乙酰
C.乙醛
D.乙偶姻
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1.單項選擇題生產(chǎn)腐乳的發(fā)酵企業(yè)常用接種發(fā)酵劑是（）
A.毛霉或根霉
B.根霉或芽枝霉
C.米曲霉或毛霉
D.青霉或根霉
2.單項選擇題茯磚茶發(fā)花的優(yōu)勢菌是（）
A.冠突散囊菌
B.黃色鐮刀菌
C.交鏈孢霉
D.黑曲霉
3.單項選擇題在黑茶渥堆中，渥堆適度的標志之一是（）
A.酸辣味
B.汗臭味
C.焦糊味
D.清香味
4.單項選擇題在黑茶渥堆過程中，導致渥堆葉溫迅速升高的微生物類群是（）
A.細菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放線菌
5.單項選擇題酒窖窖香味的主體成分是（）
A.乙酸乙酯
B.異戊酸丁酯
C.乙酸己酯
D.己酸乙酯
最新試題
鞭毛菌亞門的主要特征描述正確的是（）
題型：單項選擇題
細菌經(jīng)吖啶染色后，在紫外光顯微鏡下可觀察到活細胞發(fā)出（）
題型：單項選擇題
不同微生物對碳氮比要求不同，營養(yǎng)物質(zhì)的碳氮比在（）時，有利于大多數(shù)微生物的生長。
題型：單項選擇題
水能夠控制微生物細胞內(nèi)溫度變化的主要原因是（）
題型：單項選擇題
發(fā)酵工業(yè)中常用（）的菌作種子菌。
題型：單項選擇題
驅(qū)動E.coli鞭毛的S-M環(huán)快速旋轉(zhuǎn)的是（）
題型：單項選擇題
K2HPO4和KH2PO4是常用的緩沖劑，但這個K2HPO4/KH2PO4緩沖系統(tǒng)只能在一定的pH范圍（）內(nèi)起調(diào)節(jié)作用。
題型：單項選擇題
牛奶的“殺菌”指的是（）
題型：單項選擇題
下列微生物以無機物作為能源物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
下列食品在儲藏時利用了高滲理論的是（）
題型：多項選擇題