在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）