單項選擇題焯水的作用有（）。

A、7點
B、5點
C、8點
D、10點


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1.單項選擇題走油使用的油溫一般在（）的范圍內(nèi)。

A、30—60℃ 
B、10～50℃ 
C、60—240℃ 
D、100～200℃

2.單項選擇題一般在（）之間的油為熱油。

A、60～120℃
B、120～180℃
C、250～300℃
D、180～240℃

3.單項選擇題一般在120—180℃之間的油為（）。

A、溫油
B、滑油
C、熱油
D、冷油

4.單項選擇題過油的方法有（）兩種。

A、滑油和炸油
B、滑油和拉油
C、炸油和沖油
D、炸油和炸

5.單項選擇題在菜肴制作過程中，主要利用滑油進行初步熟處理的菜肴是（）。

A、蔥燒海參 
B、蔥燒牛肉 
C、回鍋肉 
D、清炒蝦仁