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煨制的原料多在烹調(diào)前要先經(jīng)過熟處理,而且使用的多是砂鍋或特制的陶罐。
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煨是將經(jīng)過炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加調(diào)料及湯汁,用旺火長時間加熱成熟的一種方法。
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煨是將塊較大、質(zhì)地較老韌的烹調(diào)原料在較多的湯汁中用慢火長時間烹制的一種烹調(diào)方法。
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