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煨是將塊較大、質(zhì)地較老韌的烹調(diào)原料在較多的湯汁中用慢火長時間烹制的一種烹調(diào)方法。
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塌菜特點在操作上與煎相似,但成品特點卻有很大的區(qū)別,塌菜質(zhì)地酥軟,味醇,形色美觀。
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塌是將原料改刀后,用油煎至金黃時再加入湯汁及調(diào)料,用小火收盡汁即好的一種方法。
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