在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。