鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）

對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。

制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）

以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）