論述廚房組織結構的設置。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）