單項選擇題冷凍、冷藏設(shè)備的溫度調(diào)節(jié)應(yīng)（）
A.始終保持恒溫狀態(tài)
B.根據(jù)原料存放量適時調(diào)整
C.根據(jù)季節(jié)和溫度適時調(diào)整
D.根據(jù)原料溫度要求進行調(diào)整
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1.單項選擇題當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人觸電，而開關(guān)又不在附近時，正確的做法是（）
A.用木棒等絕緣工具將導(dǎo)線迅速挑開
B.用木棒等絕緣工具將觸點人使勁推開
C.找到電閘及時拉斷電源
D.直接將帶電設(shè)備砸壞切斷電源
2.單項選擇題運用主要成本法計算產(chǎn)品價格，菜點價格等于原料成本和直接人工成本之和（）主要成本率。
A.乘以
B.除以
C.加上
D.減去
3.單項選擇題發(fā)酵面坯較適宜的溫度是（）左右。
A.0度
B.10度
C.30度
D.50度
4.單項選擇題撇脂價格策略一般適用于產(chǎn)品的（）定價策略。
A.導(dǎo)入階段
B.成長階段
C.成熟階段
D.衰退階段
5.單項選擇題（）是水調(diào)面坯必須保證醒面時間的主要原因。
A.使面坯更軟
B.使面坯更堅實
C.增加面坯的彈性和韌
D.減少面坯的彈性
最新試題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題