單項選擇題三種水調(diào)面團不同特性的形成，關鍵在于（）。
A、主料
B、輔料
C、水量
D、水溫
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1.單項選擇題在下列輔助原料中，純屬于調(diào)節(jié)面團性質(zhì)的是（）。
A、糖類
B、食鹽
C、酵母
D、蛋品
2.單項選擇題熱水面團特性的形成，主要是（）在起作用。
A、水溫
B、調(diào)和方法
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉
