單項選擇題在菜點加工中,各種()最易受到破壞。
A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、無機鹽
D、油脂
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1.單項選擇題在食品加工中不應使油溫過高,也不要使油脂()。
A、一次性加熱
B、混入水
C、冷卻過快
D、反復加熱
2.單項選擇題在食品加工、銷售過程中,肉類、乳類、糕點等食品被()污染后,可產(chǎn)生腸毒素,若人們食用這些被污染的食品則可引起急性腸炎。
A、毛霉
B、曲霉
C、根霉
D、葡萄球菌