單項選擇題在菜點加工中,各種()最易受到破壞。

A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、無機鹽
D、油脂


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1.單項選擇題在食品加工中不應使油溫過高,也不要使油脂()。

A、一次性加熱
B、混入水
C、冷卻過快
D、反復加熱