單項(xiàng)選擇題當(dāng)菜點(diǎn)做得較酸或較咸時(shí)，如果放一些糖，就會使酸味或咸味有所緩和，這屬于味的（）。

A、對比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用


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1.單項(xiàng)選擇題咸味和（）在低濃度時(shí)有愉快感，而在濃度下則有不愉快感。

A、甜味
B、鮮味
C、酸味
D、辣味

3.單項(xiàng)選擇題奶皮豬油包的疏松方法是（）疏松。

A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)
D、不

4.單項(xiàng)選擇題制作油條面團(tuán)時(shí)煽水的目的是（）。

A、增強(qiáng)面團(tuán)的面筋網(wǎng)
B、增加面團(tuán)的松脆度
C、減小成本
D、改善成品色澤

5.單項(xiàng)選擇題制作冰花蛋散開皮時(shí)要（）。

A、掃油
B、掃水
C、掃油水
D、不掃油水