單項選擇題在編制現(xiàn)代筵席菜單時，要兼顧好（）。
A、山珍類菜品
B、綠色菜品
C、家畜肉
D、時令菜品
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1.單項選擇題在筵席制作前對工作人員要（）。
A、開準備會
B、有明確的分工
C、動員
D、講清筵席的目的
2.單項選擇題筵席禮儀的許多方面都是通過（）的工作來實現(xiàn)的。
A、廚師
B、服務員
C、廚師長
D、前廳經理
3.單項選擇題在宴會服務中，分菜是一項不可缺少的接待藝術，特別是上高檔名菜時，服務員應主動替主人分菜，既應保證優(yōu)先滿足（），也要均勻照顧其他客人。
A、女士
B、主人
C、主賓
D、賓客
4.單項選擇題在宴會接待中，服務員應做到“四了解”：了解辦宴目的；了解客人的風俗習慣；了解有無飲食忌諱的特殊對象；了解（）的心愿。
A、主人
B、客人
C、主賓
D、陪同
5.單項選擇題宋人（）在《觀書有感》中詩云：“半畝方塘一鑒開，天光云影共徘徊。問渠那得清如許？因有源頭活水來。”中國筵席情況亦是如此。
A、李祁
B、朱熹
C、辛棄疾
D、趙善括
最新試題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調和的，在明度關系上又呈對比的。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題