單項選擇題一桌筵席，在凈料數(shù)量上應(yīng)以每人平均吃到（）左右為宜。
A、750g
B、600g
C、500g
D、400g
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1.單項選擇題實行科學(xué)的勞動定額和定員，提高（），可使廚房的一切經(jīng)濟(jì)活動有步驟、有秩序、有成效地進(jìn)行。
A、勞動質(zhì)量
B、勞動效率
C、勞動定額
D、勞動報酬
2.單項選擇題飲食企業(yè)的（），是整個飲食企業(yè)管理的中樞。
A、宏觀管理
B、業(yè)務(wù)管理
C、勞動管理
D、銷售管理
3.單項選擇題所謂（），就是有關(guān)生產(chǎn)活動的一切管理工作的總稱。
A、生產(chǎn)管理
B、財務(wù)管理
C、勞動管理
D、質(zhì)量管理
4.單項選擇題優(yōu)惠供應(yīng)是利用顧客的（）心理，通過向顧客讓利或提供特殊項目的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以擴(kuò)大飲食銷售的一種方式。
A、審美
B、消費(fèi)
C、飲食
D、從眾
5.單項選擇題總廚師長的職責(zé)是組織和指揮（）工作，監(jiān)督食品的制備。
A、采購員
B、廚師
C、廚房
D、餐廳
最新試題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題