單項選擇題菜點質(zhì)量管理首先必須抓好（）的控制。
A、原料質(zhì)量
B、原料質(zhì)地
C、原料品種
D、原料數(shù)量
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1.單項選擇題加工烹調(diào)對菜點的色、香、味、形起著決定性作用，是（）管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
A、烹調(diào)質(zhì)量
B、菜點質(zhì)量
C、原料質(zhì)量
D、加工質(zhì)量
2.單項選擇題根據(jù)廚房技術(shù)具有模糊性、（）的特點，廚房技術(shù)管理的重點是對技術(shù)人員的管理。
A、直觀性
B、經(jīng)驗性
C、廣泛性
D、普遍性
3.單項選擇題廚房的衛(wèi)生直接關(guān)系到（）的品質(zhì)，只有衛(wèi)生情況良好的生產(chǎn)環(huán)境，才能烹制出優(yōu)質(zhì)的菜點。
A、原料
B、菜肴
C、菜點
D、面點
4.單項選擇題廚房的飲食（）是指與飲食有關(guān)的周圍環(huán)境的衛(wèi)生狀況。
A、個人衛(wèi)生
B、公共衛(wèi)生
C、食品衛(wèi)生
D、環(huán)境衛(wèi)生
5.單項選擇題蒼蠅是傳播（）等腸道傳染病和寄生蟲病的媒介，因此廚房必須做好防蠅工作。
A、肝炎
B、痢疾
C、肝炎、痢疾
D、感冒、肺炎
最新試題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題