單項(xiàng)選擇題早年發(fā)現(xiàn)（）能預(yù)防和治療壞血病，故稱之為“抗壞血酸”。

A、葉酸
B、泛酸
C、維生素A
D、維生素C


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1.單項(xiàng)選擇題適宜油發(fā)的干貨原料有蹄筋、肉皮、（）等。

A、尤魚(yú)、干筍
B、魚(yú)翅、魚(yú)皮
C、熊掌、干貝
D、魚(yú)唇、魚(yú)肚

2.單項(xiàng)選擇題干貨原料水發(fā)后要使其恢復(fù)到原來(lái)的狀態(tài)是（）。

A、可以的
B、不可能的
C、沒(méi)問(wèn)題的
D、不易的

3.單項(xiàng)選擇題原料吸收水分的途徑有三個(gè)：（1）通過(guò)細(xì)胞膜的通透性；（2）通過(guò)原料中所含有的親水基因；（3）（）。

A、通過(guò)毛細(xì)現(xiàn)象
B、通過(guò)原料的漲發(fā)
C、通過(guò)原料細(xì)胞的復(fù)原
D、通過(guò)原料的溶解性

4.單項(xiàng)選擇題干貨原料經(jīng)水漲發(fā)后，所吸收的水分大部分進(jìn)入（）。

A、原料中
B、組織里
C、細(xì)胞內(nèi)
D、內(nèi)部里

5.單項(xiàng)選擇題堿發(fā)原料與油發(fā)原料的不同點(diǎn)在于：（1）（）；（2）干制后質(zhì)地不同；（3）來(lái)源不同。

A、水分含量略有不同
B、原料復(fù)原狀態(tài)
C、干制的時(shí)間不同
D、發(fā)制的時(shí)間不同