單項選擇題適宜油發(fā)的干貨原料有蹄筋、肉皮、（）等。

A、尤魚、干筍
B、魚翅、魚皮
C、熊掌、干貝
D、魚唇、魚肚


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1.單項選擇題干貨原料水發(fā)后要使其恢復(fù)到原來的狀態(tài)是（）。

A、可以的
B、不可能的
C、沒問題的
D、不易的

2.單項選擇題原料吸收水分的途徑有三個：（1）通過細(xì)胞膜的通透性；（2）通過原料中所含有的親水基因；（3）（）。

A、通過毛細(xì)現(xiàn)象
B、通過原料的漲發(fā)
C、通過原料細(xì)胞的復(fù)原
D、通過原料的溶解性

3.單項選擇題干貨原料經(jīng)水漲發(fā)后，所吸收的水分大部分進入（）。

A、原料中
B、組織里
C、細(xì)胞內(nèi)
D、內(nèi)部里

4.單項選擇題堿發(fā)原料與油發(fā)原料的不同點在于：（1）（）；（2）干制后質(zhì)地不同；（3）來源不同。

A、水分含量略有不同
B、原料復(fù)原狀態(tài)
C、干制的時間不同
D、發(fā)制的時間不同

5.單項選擇題適于堿發(fā)的干貨原料在組成上與適合油發(fā)的干貨原料（）。

A、完全不同
B、根本不同
C、基本相同
D、完全相同