單項(xiàng)選擇題味精在加熱至（）度時(shí)，生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。
A、90
B、100
C、110
D、120
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1.單項(xiàng)選擇題（）含龍葵堿很高，食用容易中毒。
A、馬鈴薯
B、四季豆
C、發(fā)芽的馬鈴薯
D、未煮熟的四季豆
2.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用一般的烹調(diào)法烹制食物，食物所含營(yíng)養(yǎng)素中的（）最易流失。
A、糖類
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、維生素
3.單項(xiàng)選擇題（）是人體組織所必需的物質(zhì)和一切生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。
A、蛋白質(zhì)
B、水
C、脂肪
D、糖類
4.單項(xiàng)選擇題烤制好的提子牛油戟如果表面起黑點(diǎn)是（）什么原因造成的。
A、糖量過(guò)大
B、白糖沒有完全溶解
C、爐溫控制不當(dāng)
D、雞蛋多次加入
5.單項(xiàng)選擇題七成油溫一般指油溫在（）度以上。
A、150
B、180
C、210
D、240
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題