單項(xiàng)選擇題（）能承受面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中二氧化碳?xì)怏w的膨脹，是面包制品形成膨脹，松軟特點(diǎn)的重要條件
A.蛋白質(zhì)
B.酵母
C.面筋質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題面包成型時(shí)，（）會(huì)破壞面團(tuán)中的部分面金網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
A.分割
B.中間醒置
C.滾圓
D.最后醒發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題特硬小麥面粉，主要用于制作（）
A.面包
B.通心粉
C.蛋糕
D.餅干
