制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。