問答題論灌制香腸、紅腸時(shí)添加大豆蛋白質(zhì)的作用。
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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