問答題

【論述題】在餐廳服務(wù)工作中，如何運用服務(wù)禮節(jié)？

答案： ①在餐廳服務(wù)工作中，除了要講究禮貌用語外，還要十分注意各種禮節(jié)，因為能否掌握好餐廳服務(wù)中各種禮節(jié)，是衡量餐廳服務(wù)質(zhì)量高低...
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問答題

【論述題】淺談熟制工藝在面點制作中的作用。
答案： ①熟制工藝是面點制作的最后一道工藝，是十分重要的環(huán)節(jié)；
②使面點由生變熟，成為人們易于消化、吸收可食的食品；<...
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【論述題】淺談復(fù)合加熱法的作用與特點。
答案： ①復(fù)合加熱法是指面點工藝中，運用兩種或兩種以上的加熱法，使生坯成熟的方法；
②成熟工藝中往往要多種熟制方法配合...
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