單項選擇題面點制作具有相對的獨立性，如專門經營面點的（）。
A、砂鍋店
B、火鍋店
C、賓館
D、加州牛肉面
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1.單項選擇題菜肴的烹調，行業(yè)內稱之為“紅案”；面點制作，行業(yè)內稱之為（）。
A、打雜
B、水案
C、面食
D、白案（或者面案）
2.單項選擇題廣式面點的代表品種有（）、蝦餃、沙河粉等。
A、三丁包子
B、叉燒包
C、龍須抻面
D、清油餅
3.單項選擇題面點具有品種繁多、應時迭出、制作精細、講究造型、餡心摻凍并且汁多肥嫩等特點的是（）
A、京式面點
B、廣式面點
C、揚州面點
D、蘇式面點
4.單項選擇題京式面點以面粉制品為主，如被稱為我國“四大面食”的抻面、（）、小刀面、撥魚面。
A、清油餅
B、一品燒餅
C、刀削面
D、面條
5.單項選擇題熱水面團對水溫的要求是（）。
A、20～30℃
B、53～59℃
C、60～100℃
D、40～50℃