單項(xiàng)選擇題菜肴的烹調(diào)，行業(yè)內(nèi)稱之為“紅案”；面點(diǎn)制作，行業(yè)內(nèi)稱之為（）。
A、打雜
B、水案
C、面食
D、白案（或者面案）
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1.單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)的代表品種有（）、蝦餃、沙河粉等。
A、三丁包子
B、叉燒包
C、龍須抻面
D、清油餅
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)具有品種繁多、應(yīng)時(shí)迭出、制作精細(xì)、講究造型、餡心摻凍并且汁多肥嫩等特點(diǎn)的是（）
A、京式面點(diǎn)
B、廣式面點(diǎn)
C、揚(yáng)州面點(diǎn)
D、蘇式面點(diǎn)
3.單項(xiàng)選擇題京式面點(diǎn)以面粉制品為主，如被稱為我國“四大面食”的抻面、（）、小刀面、撥魚面。
A、清油餅
B、一品燒餅
C、刀削面
D、面條
4.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)對(duì)水溫的要求是（）。
A、20～30℃
B、53～59℃
C、60～100℃
D、40～50℃
5.單項(xiàng)選擇題米粉中的（）粉粘性大，膨脹性小，吃口軟糯而耐饑。
A、糯米
B、粳米
C、秈米
D、大米
最新試題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題