問答題芋角成品為何松散?
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豌豆泥面團制作要點錯誤的是()。
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下屬于蛋面類面團的是()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細程度對口感沒有影響。
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南瓜類面團調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項選擇題
無論什么季節(jié),生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項選擇題