刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。