- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡答題】乳品在點(diǎn)心制品中哪些作用？
答案：
（1）提高制品的營養(yǎng)成份；（2）增進(jìn)制品的風(fēng)味；（3）調(diào)節(jié)面筋的膨潤度；（4）使成品表面光滑、油潤；（5）使成品柔軟。
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】油脂在點(diǎn)心制作中有哪些作用？
答案：
（1）使成品增加營養(yǎng)價(jià)值；（2）使成品有良好的風(fēng)味；（3）限制面粉的吸水，控制面筋的生成量；（4）成品質(zhì)地有松酥和柔軟的...
問答題
【簡答題】蛋在點(diǎn)心制作中有哪些作用？
答案：
（1）提高點(diǎn)心的營養(yǎng)價(jià)值；（2）利用其起泡性，可增大點(diǎn)心體積；（3）有著色和提高光澤度的作用；（4）改進(jìn)面團(tuán)的結(jié)構(gòu)；（5...
