單項選擇題酵母生長繁殖最適宜在（）左右。
A、25℃
B、30℃
C、35℃
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1.單項選擇題咸水角皮所用的主要原料是（）。
A、粘米粉
B、面粉
C、糯米粉
2.單項選擇題炕牛油方戟時，正常操作火候應(yīng)是（）。
A、底火要比面火猛些
B、面火要比底火猛些
C、底面火一樣
3.單項選擇題煎班戟皮時宜用（）。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
4.單項選擇題制香麻煎蝦餅的加溫方法是（）。
A、炸
B、半煎炸
C、炕
5.單項選擇題蓮菌甘露酥塌腳的原因是（）。
A、投料不足
B、局火時間不夠
C、身過軟或爐溫過慢
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題