填空題

（）、（）、（）可造成面包成品瀉腳。

答案：皮軟、火慢、發(fā)醇過(guò)度

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面筋是由于面粉中的（）充分吸水脹潤(rùn)而形成的。

答案：蛋白質(zhì)

營(yíng)養(yǎng)素包括（）、（）、（）、（）、（）、（）六大類。

答案：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水