廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

傳統的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。