判斷題廚房考核規(guī)則基于不斷提高員工工作責任心、敬業(yè)精神、出品和管理質(zhì)量而定，并非一成不變。
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3.單項選擇題
下圖中為烤鴨爐的是（）
A.A
B.B
C.C
D.D
4.單項選擇題酒店廚房環(huán)境進設計是否科學，關系到廚房生產(chǎn)的安全及員工工作的舒適性，在廚房吊頂?shù)脑O計中一般選用（）材質(zhì)的材料。
A.刮一般性膩子粉
B.使用一般性涂料（油漆）
C.防火、防潮的龍骨板
D.水泥砂漿
5.單項選擇題餐飲企業(yè)的資金收入流程包括菜品、點菜單、結(jié)賬三個方面，其中結(jié)賬是（）。
A.前提
B.關鍵
C.核心
D.重點
最新試題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題