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風味性拍粉是拍粉工藝主要的內(nèi)容,拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品獨特的松、香風味。
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輔助性拍粉是指先后拍粉,即在原料中放入調(diào)味料后再拍上一層干淀粉,然后進行油炸或油煎后食用。
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輔助性拍粉是在原料表面先拍上一層干淀粉后,然后油炸或油煎。
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