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乳化劑的主要功能是起乳化作用,使飲料中的脂肪類成分能很好地分散于飲料中而不至于出現(xiàn)分層的現(xiàn)象。
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酪蛋白酸鈉,可有增稠、乳化雙重作用,用于椰汁中。
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單硬脂酸甘油酯是一種陰離子型乳化劑。
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