單項選擇題塌菜是采用（）的方法。
A、加熱后調(diào)味
B、加熱前調(diào)味和加熱后調(diào)味
C、加熱前調(diào)味和加熱過程中調(diào)味
D、加熱過程中調(diào)味和加熱后調(diào)味
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1.單項選擇題塌制菜肴應(yīng)是（）。
A、金紅色
B、黃色
C、紅色
D、金黃色
2.單項選擇題鯽魚的俗稱是（）。
A、花鯽魚
B、鯽瓜子
C、扁魚
D、面魚
3.單項選擇題鯉魚的別名叫（）。
A、鯉拐子
B、草魚
C、草根
D、青魚
4.單項選擇題經(jīng)機榨法或浸出法加工生產(chǎn)的油被稱為（）。
A、光油
B、細油
C、毛油
D、凈油
5.單項選擇題烹調(diào)中所用的動物脂主要是（）和牛脂。
A、羊脂
B、鴨脂
C、豬脂
D、雞脂
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題