單項選擇題雕刻刀的形式不一，主要以（）、靈便為原則。
A、小巧
B、方便
C、鋒利
D、多樣
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1.單項選擇題各種類型的模具執(zhí)法均（），使用簡便。
A、不同
B、相同
C、類似
D、適宜
2.單項選擇題食品雕刻是一門特殊的（），雕刻刀的執(zhí)法也有一定的特殊要求。
A、學(xué)科
B、技藝
C、技術(shù)
D、行當(dāng)
3.單項選擇題凡屬于平面花紋的外圍輪廓線都可以采用（）刀法。
A、刻
B、切
C、削
D、鏟
4.單項選擇題藝術(shù)性是菜肴造型藝術(shù)的形式，通過造型與配色使（）達(dá)到具有一定的藝術(shù)欣賞價值。
A、產(chǎn)品
B、成品
C、原料
D、半成品
5.單項選擇題實用性是菜肴造型藝術(shù)根本的（）。
A、要求
B、目的
C、原則
D、方法
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題