在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）

制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）

掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。