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廣義的味覺也稱綜合味覺。
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火候知識包括火力與火候要素、烹調時的熱源和傳熱方式等內容。
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火候,是菜肴烹調過程中所用的火力大小和時間長短與原料成熟度的關系。
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灌入腸衣的稱為灌腸,灌入膀胱的稱為灌肚。
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咸肉是中國最古老的肉制品之一。
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火腿中,最為著名的是浙江金華火腿稱南腿。
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畜肉制品是指家畜或禽類的肉及副產(chǎn)品的原料,經(jīng)過干制,熏制,鹵制等方法加工而成的成品或半成品原料。
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脂肪性豬的瘦肉率高于60%。
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約克夏豬為肉脂兼用型豬。
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蔵豬為高原型豬代表。
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山羊皮厚,皮下脂肪少,肌肉與脂肪中有膻味,肉質不如綿羊。
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