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檸檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸有利于鐵的吸收。
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谷類中常見(jiàn)的植酸,與鈣結(jié)合形成不溶性的植酸鈣,饅頭發(fā)酵后,植酸變少,鈣的吸收增加。
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母乳貧鐵食物,嬰兒在前四個(gè)月需要補(bǔ)鐵。
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