問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】爆炒和溜炒有哪些不同？

答案：爆炒和溜炒是兩種特殊的烹調(diào)方法。從烹調(diào)工藝角度講，它們是兩種烹調(diào)方法的過(guò)渡法。爆炒是介于爆和炒兩者之間的烹調(diào)技法，溜炒是...

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述刀工美化有什么作用？
答案：
便于烹調(diào)原料的烹制加熱；便于烹調(diào)原料的滋味；便于食用；便于美化菜肴的形體；便于保持烹調(diào)原料固有的品質(zhì)。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】闡述腌菜有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
答案：（1）醬菜經(jīng)過(guò)腌制后，由于水分的降低其糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵的含量均比原料有明顯的增加，維生素B2和PP的含量也有所增加...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】闡述草魚的開(kāi)片出肉如何加工。
答案：將初步加工整形的草魚平穩(wěn)地放在案板上，頭向右尾向左，腹向內(nèi)脊向外，切掉魚頭魚尾，在魚身的前部從脊部下刀，沿著脊骨的上側(cè)，...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食鹽在烹調(diào)中應(yīng)起什么作用？
答案：食鹽在烹調(diào)中不公起到了調(diào)味、定味提鮮和解膩的作用，還可以利用其滲透壓及殺菌的能力對(duì)原料進(jìn)行碼味、除異味、防腐、腌制等。食...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述烹調(diào)基礎(chǔ)湯的概念。
答案：在烹制菜品過(guò)程中作為基礎(chǔ)調(diào)味原料使用的湯汁。在烹調(diào)菜品過(guò)程中，將經(jīng)過(guò)加工整理的動(dòng)物性或植物性的新鮮原料，放入適量的水鍋中...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述煎在操作中應(yīng)注意哪些要點(diǎn)？
答案：（1）主料多加工成扁平形狀，以便于煎制。
（2）先將鍋（勺、鐺）刷洗干凈，燒熱后下適量的油量。油量不易多，過(guò)多...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述溜有哪些方法？并舉出實(shí)例。
答案：（1）鍋中溜制法將兌好的碗汁芡或者炒好的汁芡在炒鍋中與經(jīng)過(guò)炸制的主料一起加熱翻顛拌勻制成溜菜的方法，是焦溜的一種方法。此...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干炸有哪些方法？
答案：（1）著衣炸法有拍粉干炸法和掛糊干炸法，拍粉干炸法是將加工好的主料腌漬入味后，拍蘸干淀粉或干面粉而后炸制的方法。掛糊干炸...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述清炒有哪些要點(diǎn)？
答案：（1）要選用質(zhì)地軟嫩或脆嫩的、鮮味充分的原料為清炒主料（多為生料），無(wú)配料（凈炒）或少有配料（清炒），現(xiàn)將兩者并稱為清炒...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】調(diào)味有哪些意義？
答案：（l）豐富菜品的屬性。菜的屬性是色、香、味、形、器，質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，而調(diào)味則豐富了菜品最本質(zhì)的屬性即香氣、滋味和質(zhì)地。<...

首頁(yè)

題庫(kù)

網(wǎng)課

在線模考

桌面端

【簡(jiǎn)答題】爆炒和溜炒有哪些不同？

你可能感興趣的試題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述刀工美化有什么作用？

【簡(jiǎn)答題】闡述腌菜有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

【簡(jiǎn)答題】闡述草魚的開(kāi)片出肉如何加工。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食鹽在烹調(diào)中應(yīng)起什么作用？

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述烹調(diào)基礎(chǔ)湯的概念。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述煎在操作中應(yīng)注意哪些要點(diǎn)？

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述溜有哪些方法？并舉出實(shí)例。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干炸有哪些方法？

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述清炒有哪些要點(diǎn)？

【簡(jiǎn)答題】調(diào)味有哪些意義？

【簡(jiǎn)答題】爆炒和溜炒有哪些不同？

你可能感興趣的試題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述刀工美化有什么作用？

【簡(jiǎn)答題】闡述腌菜有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

【簡(jiǎn)答題】闡述草魚的開(kāi)片出肉如何加工。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食鹽在烹調(diào)中應(yīng)起什么作用？

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述烹調(diào)基礎(chǔ)湯的概念。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述煎在操作中應(yīng)注意哪些要點(diǎn)？

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述溜有哪些方法？并舉出實(shí)例。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干炸有哪些方法？

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述清炒有哪些要點(diǎn)？

【簡(jiǎn)答題】調(diào)味有哪些意義？

【簡(jiǎn)答題】爆炒和溜炒有哪些不同？

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述刀工美化有什么作用？

【簡(jiǎn)答題】闡述腌菜有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

【簡(jiǎn)答題】闡述草魚的開(kāi)片出肉如何加工。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食鹽在烹調(diào)中應(yīng)起什么作用？

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述煎在操作中應(yīng)注意哪些要點(diǎn)？

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述溜有哪些方法？并舉出實(shí)例。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干炸有哪些方法？

【簡(jiǎn)答題】調(diào)味有哪些意義？