問答題

【簡答題】為什么說調味的是制作菜品重要的關鍵環(huán)節(jié)？

答案： 選料、切配、烹制，調味、裝盤為菜品制作過程中的五大環(huán)節(jié).而調味則是菜品制作中一項重要的關健環(huán)節(jié)，調味貫穿于制作菜品的全過...
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【簡答題】老鹵湯應如何保管？
答案： 要注意保存好老鹵，不使其污染而發(fā)酵變質。鹵好后，應補足咸味和鹵汁量，撇去多的鹵油，撈盡骨渣碎肉和雜質。燒沸后倒入經燙洗后...
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【簡答題】刀工的三要素是什么？
答案： （1）切割器具、切割枕器是刀工的條件，是第一要素。
（2）正確運用不同的刀法，掌握刀工的各項技術，這是刀工的手...
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